¿Cuántas veces puedo reutilizar el mismo aceite al freir?

Dependerá del tipo de aceite utilizado. Los aceites de oliva pueden reutilizarse un número mayor de veces que los de semillas (vegetales), por su resistencia a la termoxidación. Las condiciones de la fritura y el alimento a freír también inciden en el número de reutilizaciones. El número de reutilizaciones será mayor friendo patatas, sin que queden restos que friendo rebozados o empanados. Existe una norma de alteración de los aceites en fritura, que mide el porcentaje de compuestos polares formados durante el proceso. El aceite para reutilizar debe tener estos componentes por debajo del límite marcado.